端午临近，古城福建泉州的街巷间粽香弥漫。在百年地标泉州钟楼旁，蓝氏钟楼肉粽第五代传人蓝瑞毅守着祖辈传下的老手艺，在传承中摸索创新，让延续百年的古早烧肉粽走向更远的地方。

发源于泉州一带的烧肉粽，闽南风味浓厚。闽南语中的“烧”即是“热”的意思。过去，烧肉粽都由小贩挑着担子走街串巷叫卖。蓝氏肉粽创始人蓝丹铛生于清光绪十三年（1887年），从挑担叫卖到专营肉粽生意，并将制作技艺代代相传。第四代传人蓝雄辉则在20世纪90年代末开起了实体门店。

生在制粽世家，蓝雄辉之子蓝瑞毅从小与粽香相伴。“小时候房间隔壁就是制作间，每天叫醒我的不是闹钟，而是粽子的香气。”16岁时，蓝瑞毅已能独立完成粽子制作的全套工序。

“泉州肉粽从选料到成品，需经七八道传统手工制作工序，道道精细严谨。”蓝瑞毅告诉中新社记者，泉州肉粽最大的特色在于配料之丰富。虽是“肉”粽，但除了糯米和肉之外，还加入了虾仁、鲍鱼、香菇、卤蛋、栗子等多种配料，堪称山珍海味齐聚，藏着泉州人开放包容的海洋性格。

制作肉粽时，需先将糯米浸泡后晾干，拌上卤汤与葱头油，下锅翻炒至干爽蓬松，再与卤制五花肉、板栗等食材混合，用粽叶包裹后入锅烹煮。出锅后的肉粽软糯可口、香飘四溢。2013年，泉州小吃制作技艺（泉州肉粽）被列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

“守住老味道，是蓝家始终不变的底线。”蓝瑞毅介绍，泉州肉粽呈四角造型，捆扎工序复杂，至今无法完全用机器替代，坚持手工包制是品质的核心所在。如今，通过真空包装结合高温高压灭菌技术，粽子可在零添加状态下保存3个月，蓝氏肉粽由此远销全国各地乃至海外。

从组建电商团队、布局线上店铺，到运营自媒体，蓝瑞毅一直在用新的方式推广老品牌。自媒体的文案与脚本全由他独立策划，镜头里不仅有肉粽制作技艺，也记录着泉州古城的老字号与市井烟火。

今年端午前夕，蓝瑞毅还推出了新品“四果冰粽”，将传统碱粽与泉州特色四果汤巧妙结合，打造出一款夏季冰镇甜品。他认为，泉州肉粽能被天南地北的食客所接受，正是闽南饮食文化包容与魅力的最好证明。

穿过百年时光，端午粽香一端牵着古早乡愁，一端向着鲜活未来。“我想通过自己的方式，让更多人知道蓝氏肉粽，了解泉州的传统饮食文化和世遗之城的烟火气息。