2026年5月19日，海南某地发生的一起蚂蚁死亡事件，让食品安全再次成为大众热议焦点。一款市面热销的网红手撕肉干掉落地面后，大量蚂蚁赶来觅食，短短数分钟内，取食的蚂蚁尽数死亡。相关消息在网上传播后，很多人因此产生疑问，连号称生命力顽强、在地球上活了几亿年的蚂蚁都无法承受的添加剂，长期被人体食用是否存在安全隐患，各类关于食品添加剂“暗藏毒性”的言论又甚嚣尘上。

全社会关心食品安全是对的，但也不必过度恐慌。同一物质对不同生物的毒性经常差别巨大。家中有宠物狗的人都知道，狗不能吃巧克力。根本原因是人类和狗在代谢酶上有差异。人类拥有特定酶（如CYP1A2和CYP2E1）可快速代谢可可碱，而狗缺乏这些酶，无法有效代谢这些物质。这就导致可可碱在狗体内半衰期长达18-20小时，易积累至中毒剂量。人类却可以享用巧克力。

同样，蚂蚁与人类的生理结构、代谢通路和解毒机制存在天壤之别。蚂蚁体表无皮肤屏障，依赖外骨骼直接接触环境；其神经系统高度敏感，对微量神经活性物质反应剧烈；且缺乏哺乳动物所具备的肝脏代谢酶系统。因此，某些在人类体内可被迅速分解、排出的合法添加剂，在蚂蚁身上却可能引发急性神经毒性或渗透压失衡。这并非添加剂本身“有毒”，而是生物种属差异导致的应答差异。

这种差异在农药研发中早被科学界充分验证：高效低毒的拟除虫菊酯类杀虫剂。拟除虫菊酯类杀虫剂对哺乳动物毒性低，对水生生物极毒，可能导致对水生环境的长期不良影响，对鱼、虾、蜜蜂、家蚕等毒性高。

含有除虫菊素的除虫菊

汝之蜜糖，彼之砒霜。世界外物就是这么复杂。以前看过一个个搞笑短视频。在古代，一个老外来给中国皇帝献上巧克力，旁边的太监指示为防止蛮夷谋害圣上，按照习惯用狗试毒。狗吃了巧克力一命呜呼，献巧克力的老外被立刻拿下。

不管怎么讲，食品安全是重大民生项目。应该鼓励大家多报告异常情况，专业机构及时跟进调查、研究。把一次食品安全舆情事件，变成普及科学知识，提高食品安全监管的机会。