“时雨及芒种，四野皆插秧。”6月5日，当太阳到达黄经75度时，夏天的第三个节气——芒种来到我们身边。

“夜来南风起，小麦覆陇黄”，又到一年麦熟时，遍野金黄，梅熟果香，栀子吐芳，晚稻插秧。丰收与播种在此刻交汇，一幅热烈而丰美的夏日图景正徐徐铺展。

麦熟梅黄，收种两忙

芒种一到，仲夏便正式开始了。首都医科大学附属北京中医医院老年病科副主任医师贾淑红介绍，此时雨量充沛、气温升高、湿度增大，江南、江淮等地陆续进入梅雨季节。“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙”，绵绵细雨与重重雾霭，构成了江南梅雨季的典型景象。

“芒种芒种，连收带种”。芒种的字面意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”。此时，长江流域“栽秧割麦两头忙”——冬小麦亟待收割，晚稻正待插秧；华北地区“收麦种豆不让晌”——冬小麦等待归仓，夏玉米、夏大豆需抢时播种。收割与播种并进，田野间一片农忙景象，芒种也被形象地称为“忙种”。

“春争日，夏争时”。芒种是土地的收获季，也是学子的收获季。千万学子即将奔赴高考考场，去收获多年奋斗的果实。此刻，汗水与期盼交织，正是最紧张也最充满希望的时光。

湿热交蒸，调养身心正当时

辛勤耕耘之余，湿热交蒸的天气也在考验着人们的身体。贾淑红表示，芒种时节，人体阳气浮越于体表，脾胃反而相对虚寒，若贪凉饮冷，容易损伤脾阳，导致“苦夏”。中医认为，夏主心，心属火，最怕热扰，情绪烦躁易引起心火上炎，出现失眠、口疮等问题。此时湿热交蒸，更易伤脾困心，让人疲倦乏力、食欲不振、精神萎靡。民谚有云“芒种夏至天，走路要人牵”，正是这种疲劳感的真实写照。

“无论是即将走进考场的学子，还是为生活奔忙的普通人，都应顺应时节，调养身心。”贾淑红表示，芒种养生的总原则是清热祛湿、健脾益气、养心护阳。起居上宜晚睡早起，适当午休；情志上静心宁神，避免恼怒忧郁；饮食方面，注重清补和食苦，忌过咸过甜、肥甘厚味。

苦味能清泻心火、燥湿健脾，可适当多吃苦瓜、莲子心、芥蓝等，脾胃虚寒人群不可多食。此外，芒种时节汗出过多容易耗气伤津，可适当食用乌梅、山楂、柠檬等酸味食物，能敛汗生津、开胃消食。

芒种煮梅：酸涩转酸甜，开胃消暑

说到酸味，芒种时节最让人惦念的，莫过于正当成熟的梅子。一颗颗梅子青翠圆润，入口却酸涩逼人，需得一番巧手料理。芒种煮梅的习俗历史悠久。《三国演义》中，“青梅煮酒论英雄”的豪情，“望梅止渴”的急智，历来为人津津乐道。

如今，人们将梅子与冰糖一同熬煮，做成酸甜可口的蜜饯；或以食盐细细腌渍，制成咸酸生津的盐梅。一颗入口，两颊生津，既开胃消食，又消暑保健。不过，蜜饯与盐梅终究是糖盐渍制之物，浅尝怡情，不宜多食，有糖尿病、反流性食管炎或者胃溃疡的人应慎用。

水中人参：泥鳅炖豆腐，益气滋阴

“芒种节气，推荐一道经典养生菜肴——泥鳅炖豆腐。”贾淑红介绍，这道菜汤鲜味醇、清补相宜，是湿热夏季里一道健脾祛湿的养生佳品。

泥鳅素有“水中人参”的美誉，广泛分布于我国南北各地的河、湖、沟、塘中。它肉质细嫩，味道鲜美，自古便是民间餐桌上的美味。中医认为，泥鳅味甘性平，入脾、肺经，能益气滋阴、健脾益肾、利水祛湿。与之搭配的豆腐，味甘性凉，归脾、胃、大肠经，能清热解毒、生津润燥、宽肠降浊。

泥鳅与豆腐相炖，尤其适合脾虚湿困、湿热内蕴的人群，常见症状有身体困重、舌苔黄腻、食欲不振、神疲乏力、大便不成形等。不过，脾胃虚寒者（如便溏、食凉后胃痛腹泻的人）、高尿酸血症或痛风急性发作期患者，需谨慎食用。

根据体质灵活调整：

• 脾胃虚寒（舌苔白腻、怕冷明显）：可加生姜5至7片、白胡椒粉一茶匙；还可酌情加入茯苓15克、白术10克，增强健脾燥湿之力。

• 湿热偏盛（舌苔黄厚腻、口苦口干）：可加入提前浸泡好的薏苡仁30克、赤小豆20克，或换用连皮冬瓜200克，增强清热利尿作用。

• 气虚明显（神疲乏力、气短懒言、容易出汗）：可加入黄芪20克、党参15克，或加入去核红枣5枚，补气养血。

泥鳅炖豆腐制作要点

贾淑红介绍了制作这道养生菜肴的关键步骤：

1. 处理泥鳅：清水静养2至3日（每日换水，滴入几滴食用油助其吐净泥沙）；撒粗盐搓揉去黏液，剖腹去内脏，尤其撕净腹内黑膜；加料酒与姜片腌制15分钟。

2. 处理豆腐：切成2至3厘米方块，放入淡盐水中浸泡10至15分钟，去豆腥且不易散碎。

3. 烹制：煎锅中小火将泥鳅煎至两面金黄，加入姜片、蒜瓣；淋入料酒激出香气，加入足量开水（汤色奶白的关键）；大火烧开撇去浮沫，中小火炖煮10至15分钟；放入豆腐块，继续炖煮10至15分钟；关火前5分钟加盐调味，出锅前撒入少许白胡椒粉。

高脂血症人群无油版：省去煎泥鳅步骤，直接将处理好的泥鳅与冷水入锅，加入姜片、料酒，小火慢炖至汤色转白，再放入豆腐炖煮片刻。

健脾祛湿：薏米赤小豆水

贾淑红介绍，芒种时节湿气渐重，不妨适当多吃些薏苡仁。取薏米、赤小豆各50克（注意须用细长的赤小豆，而非圆胖的红豆），加足量清水，大火烧开转小火煮1小时，喝汤吃豆，不加糖。可每日代茶饮，连吃7至10天为一疗程。需提醒：孕妇忌食；虚寒体质者可减少赤小豆用量，同时将薏米干炒至微黄再煮，以减其寒性。